Riz a la courgette et saumon a la crème fouettée

Il vous faut : 

Pour le riz:

3 courgettes ( pas trop grosse ) 

300g de riz ( 100g par courgettes )

2 cube kubor 

1,5L d'eau

Pour la crème:

20cl de crème fraiche liquide

1 cuillère a soupe de ciboulette 

1 cuillère a café de jus de citron

Sel, poivre

Coupez les courgettes en cubes, les déposez dans votre casserole avec l'eau et les kubors.

Laissez cuire environ 20 minutes. 

Ajoutez ensuite le riz et laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à qu'il n'y est plus d'eau.

C'est a ce moment la que vous pourrez servir et déguster.

Dans un saladier versez la crème bien froide, la ciboulette, le jus de citron, le sel et le poivre.

Fouettez le tout jusqu’à obtention d'une crème onctueuse, vous pouvez aller jusqu'à la chantilly, si le cœur vous en dit.

Cupcake au chocolat

Il vous faut : 

Pour le gâteau :
- 3 oeufs
- 1 pot de yaourt
- 1 pot et demi de sucre
- 2 pots de farine
- 1/2 pot d'huile
- 1/2 sachet de levure chimique
- pépites ou copeaux de chocolat

Pour le glaçage (topping) :
- 250 g de mascarpone
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de Nutella

Le gâteau :
Mélanger les œufs avec le yaourt et le sucre.
Une fois tout incorporer, ajouter la farine et la levure.
Ajouter l'huile et les pépites de chocolat en dernier.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Répartir la pâte dans des petites caissettes en silicone, dans lesquelles vous aurez mis des caissettes en papier si vous le souhaitez, les remplir au 3/4.
Mettre à cuire 20 minutes et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Topping :
Pendant que les gâteaux cuisent, préparer le nappage pour décorer vos cupcakes.
Dans un saladier, mettre le mascarpone et le sucre glace, battre au fouet électrique pour avoir une consistance de chantilly.

Prendre une cuillère a soupe de la préparation, la mettre dans un bol et ajoutez du colorant ( facultatif pour le décor )
 

Ajouter la cuillère de Nutella, et fouetter encore une minute.
Sortir les gâteaux du four et les laisser refroidir.

Pour décorer vos cupcakes :
Mettre la crème dans une poche à douille.
Recouvrir vos cupcakes comme vous voulez, en faisant des dômes ou des piques sur vos gâteaux.
Décorer le topping avec des petites décorations en sucre si vous le souhaitez.

 

Sauce aux morilles

Il vous faut : 

150g de Morilles (fraîches ou surgelées)

1 échalote

20g de Beurre

Sel, 

Poivre

Persil 

Vin blanc

Retirer les impuretés qui peuvent rester sur les champignons (terre ou sable par exemple) en les trempant dans l'eau froide

Éplucher l'échalote et la hacher finement.

Dans une poêle, faire fondre doucement le beurre et l'échalote hachée

Lorsque l'échalote devient blanche, mettre les morilles et les laisser cuire 4 minutes à feu doux

Ajouter un demi verre de vin blanc, le persil coupé finement, du sel, du poivre et remuer
Ajouter deux grosses cuillères de crème fraîche et mélanger
Laisser cuire encore 4 minutes à feu doux en couvrant la poêle
Servir

 

Le Conseil du Chef :

Pour épaissir un peu la sauce saupoudrer très légèrement de farine en milieu de cuisson ( 1/4 de petite cuiller)
Au lieu de continuer à cuire les morilles dans la poêle en mettant la crème, on peut tout remettre dans une casserole avec un couvercle, pour la deuxième partie de la cuisson
Si la sauce est trop épaisse, ajouter quelques gouttes de vin blanc.

Crumble de petits légumes

Il vous faut :

Pour 5 cocottes

150g de farine 

100g de beurre

50g de gruyère rappé

450g de brunoise de légumes a la méridionale ( Picard ) 

10 cuillère a soupe de crème fraiche liquide

5 cuillère a café d'huile d'olive

Sel, poivre

Dans un saladier ajoutez la farine et le beurre, pétrissez la farine et le beurre jusqu'à que cela forme un pâte granuleuse. Salez et poivrez le tout. 

Prenez 5 minis cocottes, dans le fond de chacune versez une cuillère a soupe d'huile d'olive.

Ajoutez la brunoise dans chaque cocottes en s’arrêtant au trois quart avant le bord.

Versez 2 cuillères a soupe de crème fraiche liquide dans chaque cocotte. 

Ensuite déposez un peu de gruyère rappé.

Ajoutez par dessus le tout la pâte a crumble. 

Glissez les cocottes au four a 180°c pendant 1h environ.

( servir avec une sauce aux morilles, un délice )

Pasta del mare

Il vous faut :

500g de Penne Rigate

500g de cocktail de 3 fruits de mer ( crevettes, moules, calmar )

140g de concentré de tomate

25cl d'eau 

1 cuillère a café de thym

1 cuillère a café de gingembre

3 cuillère a soupe de jus de citron

2 morceau de sucre

3 cuillère a soupe d'huile d'olive

Dans une casserole, faite chauffez l'huile d'olive, ajoutez le thym et le gingembre.

Remuez et ajoutez le jus de citron. Remuez. Versez le trio de fruit de mer. Laissez mijoter environ 10 minutes.

Remuez un coup. 

Ajoutez le concentré de tomate et l'eau. Mélangez le tout et faite mijotez a feu doux pendant 10 minutes. 

Glissez le sucre dans la sauce et remuez.

Faites chauffez l'eau de vos pâtes avec un peu de gros sel. 

Laissez mijoter a feu doux tout le long de la cuisson de vos pâtes. 

Après bien avoir égouttez les pâtes, ajoutez la sauce aux pâtes et dégustez !!

 

Brique & Rostï

Il vous faut : 

Pour les 4 briques : 

- 4 steak hachés 

- 2 cuillère a café de thym

- 1 cuillère a café de gingembre en poudre

- 100g de gruyère rappé 

- 4 tranche de fromage a fondre

- 1 jaune d’œuf ( pour fermer les briques )

- Sel, poivre

Pour les röstis :

- 5 pommes de terres

- 2 œufs

- 10 cl de lait

- Sel, Poivre

Commençons par les briques : 

Dans un saladier déposé vos steaks, ajoutez le thym, gingembre, sel, poivre et le rappé. 

Mélangez le tout avec les mains, sans hésitation bien malaxer le mélange. 

Dans vos feuilles de briques déposez votre préparation de steak, ajoutez une tranche de fromage fondu. 

Replier les feuilles de briques, collez avec le jaune d’œuf.

Déposez dans une poêle bien huilé pendant un quinzaine de minutes.

Pour les röstis : 

Épluchez, lavez, séchez vos pommes de terres et rappé les. 

Dans un saladier, ajoutez les œufs, le lait, salez et poivrez le tout. 

Mélangez le tout.

Dans une poêle huilée déposez votre préparation de pomme de terre soit en une grosse galette soit en plusieurs petites.

Pour une grande galette cuisson de 25-30 min

Pour une petite galette cuisson de 15-20 min

A retournez régulièrement.

 

Macarons au Nutella

Il vous faut :

125g de sucre glace

130g de poudre d'amande

3 blancs d’œufs

100g de sucre en poudre

Mixez le sucre glace et la poudre d'amande et passez les au tamis

Montez les blancs en neige en ajoutant petit a petit le sucre en poudre.

Ajoutez un tiers des blancs montés en neige au mélange sucre glace / amande, mélangez délicatement en soulevant des parois vers l'intérieur. Incorporez de la même manière le reste des blancs en neige.

Versez la pâte dans une poche a douille.

Faites des petits tas de pâte sur une plaque a macaron en silicone ou sur du papier cuisson posé sur une plaque.

Laissez les sécher ( croûter ) a température ambiante au minimum pendant 1h.

Puis enfournez les a 150°c pendant 15 min pour de petits macarons ( 20-25min pour des gros )

A la sortie du four, laissez refroidir avant de les décoller les coques.

Garnissez avec du Nutella et assemblez les coques.

Laissez reposé une bonne heure avant dégustation.

Panini

Il vous faut:

Pour 4 paninis  

450 gr de farine blanche

2 càc de sel

2 càc de levure boulangère

4 càs d'huile d'olive

2 càc de sucre en poudre

25 cl d'eau tiède

Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain ou dans la cuve d'un robot pétrin en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1 heure de levée. Le pâton doit doubler de volume.

Disposez le pâton sur un plan de travail fariné légèrement. Divisez-le en 4 morceaux égaux. Façonnez les petits pains

Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 200°. Lorsque la t° est atteinte, enfournez pour 15 minutes. Les pains doivent être légèrement dorés. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.   

 Pour la garniture j'ai mis 1 tranche de gouda, 1 tranche d'emmental et 2 rondelles de mozzarella

Meringue

Il vous faut

3 blancs d’œufs

180g de sucre

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez vos blancs en neige avec un petite pincée de sel.

Quand les blancs commence a devenir ferme, ajoutez au fur a mesure le sucre en poudre

Sur une plaque recouverte de papier cuisson formez de petit tas a l'aide de deux cuillère a café.

Ou servez vous d'une poche a douille. 

Pensez a ne pas trop coller les meringues les unes aux autres.

Glissez les au four a 120°c pendant facilement 2h.

Idée gourmande : Faites moitié-moitié de pâte a meringue

faites une partie nature et l'autre vous pouvez y ajouter soit du cacao amer ou de la noix de coco rappé. 

Magique coco

Il vous faut :

1 boite de lait concentré non sucré

1 boite de lait concentré sucré

125 g de noix de coco rappé

4 œufs

1 peu de caramel liquide 

Dans un saladier versé le lait concentré sucré et celui non sucré et bien mélangé. 

Séparez les blancs d’œufs des jaunes, déposez les jaunes dans le mélange de lait concentrés. 

Montez les blancs en neige, il faut qu'il soit bien ferme.

Mélangez les jaunes avec les différents lait. Bien mélangez et ajoutez la coco rappé. 

Incorporez les blancs en neige a la première préparation.

Dans un moule a cake, caramélisez le moule du caramel liquide et laissez une fine couche de caramel dans le fond du moule. 

Versez la préparation dans le moule. 

Faire cuire au bain marie pendant 1h20 a 180°c.

Démoulez quand il a bien refroidis !!