Crumble

Il vous faut

- 3 pommes (ou 3 poires)
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 120 g de sucre
- de la vanille liquide

Couper les pommes en dés.
Dans un saladier, mélanger la farine au sucre, puis au beurre. Malaxer le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse.
Beurrer le moule, y disposer les pommes tranchées (ou les poires), Ajoutez un peu de vanille liquide sur vos fruits et mélangez.
Et placer la pâte par dessus.

Laisser cuire 25 mn à thermostat 6 (180°C).

Potatoes

Il vous faut

Une dizaine de Pomme de terre ( type Adriana ) pas trop grosse
De l'huile d'olive
Du paprika
Des herbes de provences
Sel, poivre

Lavez vos pommes de terre, essuyez les biens.
Coupez les en quartier.
Dans un bol, versez environ 4 cuillères a soupe d'huile d'olive, 2 cuillères a café de paprika et de même en herbes de provences.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, recouvrez les de la préparation d'huile d'olive.
Salez et poivrez les pommes de terre. 
Passez les au four a 180°c pendant 45min en surveillant de temps en temps. 

Filet mignon en croute

Il vous faut

1 pâte feuilleté
1 filet mignon
1 gros oignon
100g de gruyère rappé
1 jaune d’œuf

Coupez l'oignon en lamelle, faite le revenir de façon a ce qu'il dore bien avec un peu de beurre.
Réservez l'oignon, hors de la sauteuse, déposez le filet mignon et faite le doré des deux cotés.
Salez et poivrez le filet.
Déroulez la pâte feuilleté, sur un des bords de la pâte déposez un peu d'oignon et un peu de gruyère. 
Déposez le filet mignon dessus et enroulez le filet mignon dans la pâte. 
Au fur a mesure ajoutez un peu d'oignon et de rappé.

Quand le filet est bien enroulé dans la pâte, tartinez le de jaune d’œuf.
Glissez le rôti au four a 180-200°c pendant 45 min.

Joue de boeuf façon bourguignon a l'orange

Il vous faut

600g de joue de bœuf
1 gros oignon
1 petite bouteille de vin rouge
La même quantité de vin pour l'eau
le jus de 2 oranges 

Coupez votre joue de bœuf en cube. Coupez l'oignon. Faites revenir l'oignon dans un fait tout avec un peu de beurre. Ajoutez la viande.
Laissez cuire une dizaine de minute.
Ajoutez le vin et l'eau, bien mélanger. Laissez mijoter a feu doux, pendant 1h30 en remuant de temps en temps.
Pressez le jus des oranges.
A la fin de la cuisson versez le jus d'orange, servez et dégustez.

Tajine au poulet

Il vous faut : 

3 belles escalopes de poulet ( si vous préférez de cuisses ) 
Une vingtaine de pruneau
De même en amande 
1 oignon
3 cuillères a café d'épice a tajine


5 pommes de terre
Huile d'olive
50cl d'eau

Découpez les escalopes de poulet en morceau.
Dans le tajine faite revenir l'huile d'olive.
Découpez votre oignon en lamelles
Déposez l'oignon dans le tajine, ajoutez le poulet
Refermez le tajine et laissez cuire.

Épluchez les pommes de terre, lavez les et coupez les en dé.
Rajoutez au poulet. 
Ajoutez les pruneaux, les amandes, mélangez.
Versez les épices, mélangez et ajoutez l'eau. 

Laissez mijoter aussi longtemps que possible. Pour ma part, cela mijote 3h au moins. 
Remuez de temps a autre.

Tomates & Poivrons farcis

Il vous faut : 

4 belles tomates
1 poivron
500g de chair a saucisse
2 steaks hachés 
Thym
Sel, poivre

Faite revenir dans une sauteuse la chair a saucisse, les steaks.
Videz les tomates, déposez l’intérieur des tomates sur la chair a saucisse. 
Faite mijotez le tout, avec un peu de thym, de sel et de poivre.
Pendant que cela mijote, coupez le poivron en deux et videz le.

Dans un plat déposez les tomates et le poivron.
Remplissez vos légumes de votre préparation, enfournez le tout pendant 20min a 180°C.

Pâté ( recette d'hélène )

Il vous faut :

500g de chair a saucisse
3 belles escalopes de poulet
1 œuf
14 tranches fines de lard
2 échalotes 
Persil
Thym

Dans un saladier déposer votre chair a saucisse, ajoutez y une cuillère a soupe de persil, l’œuf et les échalotes finement hachés. Mélangez le tout.
Hachez finement les escalopes de poulet, un peu de sel et du poivre. 
Dans une cocote, tapissez le fond de lard puis un couche de chair a saucisse, couche de poulet et tranche de lard ainsi de suite. 

Terminez par de la chair a saucisse et le lard. 
Sur le lard saupoudrez d'un peu de thym.
Couvrir votre cocote.
Faite cuire au bain marie, pendant 1h30 a 220°c.

Club sandwich au thon ( recette d'hélène )

Il vous faut :

5 échalotes 
1 boite de thon ( taille standard )
1 boite de st moret 
1 paquet de pain de mie sans croûte

Hachez finement vos échalotes ( moi j'utilise mon robot ) 
Dans un saladier, ajoutez votre thon ( préalablement égoutter ) 
Mettre dessus le st moret et l'échalote.
Mélangez bien le tout. 
Sur une tranche de pain de mie, déposez votre préparation, recouvrez d'une second tranche de pain et coupez en triangle.
Idéal en apéro !!

Muffin au 2 chocolats

Il vous faut :

250 g de chocolat noir
150 g de sucre
130 g de margarine
6 œufs
95 g de farine
12 grand carrés de chocolat blanc ou 24 petits

Faire fondre le chocolat noir et la margarine au bain marie.
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchir le mélange.
Ajouter ensuite la farine. Bien mélanger.
Ajouter le mélange "chocolat-beurre fondu". Bien mélanger.

Préparer les moules et de préférence choisir des moules à muffin bien profonds, sinon dans des petits ramequins. Beurrer les moules.

Dans chaque moule mettre quatre cuillères à soupe de la préparation ( cela dépend de vos moules ), puis un morceau de chocolat blanc (ou deux petits), puis une cuillère de préparation pour recouvrir le tout.
( Moi dans les petits moules individuels, je met 1 cuillère a soupe de pâte, 1 gros carré de chocolat blanc et a nouveau 1 cuillère de pâte )
Enfourner 10 minutes et c'est prêt !!

Moules au curry

Il vous faut :

2 litres de moules
1 grosse cuillère à soupe de curry en poudre
1 verre d vin blanc 
10 cl de crème fraîche
50 g de beurre
1 échalote
du persil

Trier, rincer les moules.
Faire fondre le beurre et y faire rissoler l'échalote hachée finement.
Ajouter le vin et cuire 2 mn.
Les jeter dans la casserole, couvrir et laisser cuire 5 mn après le début de l'ébullition.
Dans un bol préparez la crème fraiche et le curry, remuez bien !! 
Ajoutez la crème curry.

Laissez cuire 10 mn.
Verser les moules et servir aussitôt.

Riz a la courgette et saumon a la crème fouettée

Il vous faut : 

Pour le riz:

3 courgettes ( pas trop grosse ) 

300g de riz ( 100g par courgettes )

2 cube kubor 

1,5L d'eau

Pour la crème:

20cl de crème fraiche liquide

1 cuillère a soupe de ciboulette 

1 cuillère a café de jus de citron

Sel, poivre

Coupez les courgettes en cubes, les déposez dans votre casserole avec l'eau et les kubors.

Laissez cuire environ 20 minutes. 

Ajoutez ensuite le riz et laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à qu'il n'y est plus d'eau.

C'est a ce moment la que vous pourrez servir et déguster.

Dans un saladier versez la crème bien froide, la ciboulette, le jus de citron, le sel et le poivre.

Fouettez le tout jusqu’à obtention d'une crème onctueuse, vous pouvez aller jusqu'à la chantilly, si le cœur vous en dit.

Cupcake au chocolat

Il vous faut : 

Pour le gâteau :
- 3 oeufs
- 1 pot de yaourt
- 1 pot et demi de sucre
- 2 pots de farine
- 1/2 pot d'huile
- 1/2 sachet de levure chimique
- pépites ou copeaux de chocolat

Pour le glaçage (topping) :
- 250 g de mascarpone
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de Nutella

Le gâteau :
Mélanger les œufs avec le yaourt et le sucre.
Une fois tout incorporer, ajouter la farine et la levure.
Ajouter l'huile et les pépites de chocolat en dernier.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Répartir la pâte dans des petites caissettes en silicone, dans lesquelles vous aurez mis des caissettes en papier si vous le souhaitez, les remplir au 3/4.
Mettre à cuire 20 minutes et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Topping :
Pendant que les gâteaux cuisent, préparer le nappage pour décorer vos cupcakes.
Dans un saladier, mettre le mascarpone et le sucre glace, battre au fouet électrique pour avoir une consistance de chantilly.

Prendre une cuillère a soupe de la préparation, la mettre dans un bol et ajoutez du colorant ( facultatif pour le décor )
 

Ajouter la cuillère de Nutella, et fouetter encore une minute.
Sortir les gâteaux du four et les laisser refroidir.

Pour décorer vos cupcakes :
Mettre la crème dans une poche à douille.
Recouvrir vos cupcakes comme vous voulez, en faisant des dômes ou des piques sur vos gâteaux.
Décorer le topping avec des petites décorations en sucre si vous le souhaitez.

 

Sauce aux morilles

Il vous faut : 

150g de Morilles (fraîches ou surgelées)

1 échalote

20g de Beurre

Sel, 

Poivre

Persil 

Vin blanc

Retirer les impuretés qui peuvent rester sur les champignons (terre ou sable par exemple) en les trempant dans l'eau froide

Éplucher l'échalote et la hacher finement.

Dans une poêle, faire fondre doucement le beurre et l'échalote hachée

Lorsque l'échalote devient blanche, mettre les morilles et les laisser cuire 4 minutes à feu doux

Ajouter un demi verre de vin blanc, le persil coupé finement, du sel, du poivre et remuer
Ajouter deux grosses cuillères de crème fraîche et mélanger
Laisser cuire encore 4 minutes à feu doux en couvrant la poêle
Servir

 

Le Conseil du Chef :

Pour épaissir un peu la sauce saupoudrer très légèrement de farine en milieu de cuisson ( 1/4 de petite cuiller)
Au lieu de continuer à cuire les morilles dans la poêle en mettant la crème, on peut tout remettre dans une casserole avec un couvercle, pour la deuxième partie de la cuisson
Si la sauce est trop épaisse, ajouter quelques gouttes de vin blanc.

Crumble de petits légumes

Il vous faut :

Pour 5 cocottes

150g de farine 

100g de beurre

50g de gruyère rappé

450g de brunoise de légumes a la méridionale ( Picard ) 

10 cuillère a soupe de crème fraiche liquide

5 cuillère a café d'huile d'olive

Sel, poivre

Dans un saladier ajoutez la farine et le beurre, pétrissez la farine et le beurre jusqu'à que cela forme un pâte granuleuse. Salez et poivrez le tout. 

Prenez 5 minis cocottes, dans le fond de chacune versez une cuillère a soupe d'huile d'olive.

Ajoutez la brunoise dans chaque cocottes en s’arrêtant au trois quart avant le bord.

Versez 2 cuillères a soupe de crème fraiche liquide dans chaque cocotte. 

Ensuite déposez un peu de gruyère rappé.

Ajoutez par dessus le tout la pâte a crumble. 

Glissez les cocottes au four a 180°c pendant 1h environ.

( servir avec une sauce aux morilles, un délice )

Pasta del mare

Il vous faut :

500g de Penne Rigate

500g de cocktail de 3 fruits de mer ( crevettes, moules, calmar )

140g de concentré de tomate

25cl d'eau 

1 cuillère a café de thym

1 cuillère a café de gingembre

3 cuillère a soupe de jus de citron

2 morceau de sucre

3 cuillère a soupe d'huile d'olive

Dans une casserole, faite chauffez l'huile d'olive, ajoutez le thym et le gingembre.

Remuez et ajoutez le jus de citron. Remuez. Versez le trio de fruit de mer. Laissez mijoter environ 10 minutes.

Remuez un coup. 

Ajoutez le concentré de tomate et l'eau. Mélangez le tout et faite mijotez a feu doux pendant 10 minutes. 

Glissez le sucre dans la sauce et remuez.

Faites chauffez l'eau de vos pâtes avec un peu de gros sel. 

Laissez mijoter a feu doux tout le long de la cuisson de vos pâtes. 

Après bien avoir égouttez les pâtes, ajoutez la sauce aux pâtes et dégustez !!

 

Brique & Rostï

Il vous faut : 

Pour les 4 briques : 

- 4 steak hachés 

- 2 cuillère a café de thym

- 1 cuillère a café de gingembre en poudre

- 100g de gruyère rappé 

- 4 tranche de fromage a fondre

- 1 jaune d’œuf ( pour fermer les briques )

- Sel, poivre

Pour les röstis :

- 5 pommes de terres

- 2 œufs

- 10 cl de lait

- Sel, Poivre

Commençons par les briques : 

Dans un saladier déposé vos steaks, ajoutez le thym, gingembre, sel, poivre et le rappé. 

Mélangez le tout avec les mains, sans hésitation bien malaxer le mélange. 

Dans vos feuilles de briques déposez votre préparation de steak, ajoutez une tranche de fromage fondu. 

Replier les feuilles de briques, collez avec le jaune d’œuf.

Déposez dans une poêle bien huilé pendant un quinzaine de minutes.

Pour les röstis : 

Épluchez, lavez, séchez vos pommes de terres et rappé les. 

Dans un saladier, ajoutez les œufs, le lait, salez et poivrez le tout. 

Mélangez le tout.

Dans une poêle huilée déposez votre préparation de pomme de terre soit en une grosse galette soit en plusieurs petites.

Pour une grande galette cuisson de 25-30 min

Pour une petite galette cuisson de 15-20 min

A retournez régulièrement.

 

Macarons au Nutella

Il vous faut :

125g de sucre glace

130g de poudre d'amande

3 blancs d’œufs

100g de sucre en poudre

Mixez le sucre glace et la poudre d'amande et passez les au tamis

Montez les blancs en neige en ajoutant petit a petit le sucre en poudre.

Ajoutez un tiers des blancs montés en neige au mélange sucre glace / amande, mélangez délicatement en soulevant des parois vers l'intérieur. Incorporez de la même manière le reste des blancs en neige.

Versez la pâte dans une poche a douille.

Faites des petits tas de pâte sur une plaque a macaron en silicone ou sur du papier cuisson posé sur une plaque.

Laissez les sécher ( croûter ) a température ambiante au minimum pendant 1h.

Puis enfournez les a 150°c pendant 15 min pour de petits macarons ( 20-25min pour des gros )

A la sortie du four, laissez refroidir avant de les décoller les coques.

Garnissez avec du Nutella et assemblez les coques.

Laissez reposé une bonne heure avant dégustation.

Panini

Il vous faut:

Pour 4 paninis  

450 gr de farine blanche

2 càc de sel

2 càc de levure boulangère

4 càs d'huile d'olive

2 càc de sucre en poudre

25 cl d'eau tiède

Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain ou dans la cuve d'un robot pétrin en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1 heure de levée. Le pâton doit doubler de volume.

Disposez le pâton sur un plan de travail fariné légèrement. Divisez-le en 4 morceaux égaux. Façonnez les petits pains

Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 200°. Lorsque la t° est atteinte, enfournez pour 15 minutes. Les pains doivent être légèrement dorés. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.   

 Pour la garniture j'ai mis 1 tranche de gouda, 1 tranche d'emmental et 2 rondelles de mozzarella

Meringue

Il vous faut

3 blancs d’œufs

180g de sucre

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez vos blancs en neige avec un petite pincée de sel.

Quand les blancs commence a devenir ferme, ajoutez au fur a mesure le sucre en poudre

Sur une plaque recouverte de papier cuisson formez de petit tas a l'aide de deux cuillère a café.

Ou servez vous d'une poche a douille. 

Pensez a ne pas trop coller les meringues les unes aux autres.

Glissez les au four a 120°c pendant facilement 2h.

Idée gourmande : Faites moitié-moitié de pâte a meringue

faites une partie nature et l'autre vous pouvez y ajouter soit du cacao amer ou de la noix de coco rappé. 

Magique coco

Il vous faut :

1 boite de lait concentré non sucré

1 boite de lait concentré sucré

125 g de noix de coco rappé

4 œufs

1 peu de caramel liquide 

Dans un saladier versé le lait concentré sucré et celui non sucré et bien mélangé. 

Séparez les blancs d’œufs des jaunes, déposez les jaunes dans le mélange de lait concentrés. 

Montez les blancs en neige, il faut qu'il soit bien ferme.

Mélangez les jaunes avec les différents lait. Bien mélangez et ajoutez la coco rappé. 

Incorporez les blancs en neige a la première préparation.

Dans un moule a cake, caramélisez le moule du caramel liquide et laissez une fine couche de caramel dans le fond du moule. 

Versez la préparation dans le moule. 

Faire cuire au bain marie pendant 1h20 a 180°c.

Démoulez quand il a bien refroidis !!

Lasagnes végétarienne a ma façon

Il vous faut :

- 200g de Cantal

- 200g de tome noir des Pyrénées

- 200g d'emmental

- 1 boule de mozzarella

- 4 courgettes

- Des lasagnes

- 40 cl de crème fraiche semi épaisse

- Un peu de gruyère rappé

- Sel, poivre

Dans une casserole faire chauffez a feu doux la crème fraiche avec le cantal, la tome et l'emmental préalablement coupez grossièrement en dés.

Lavez les courgettes, coupez les en petits dés. Faites les blanchir dans de l'eau salée pendant 15 minutes environs.

Remuez de temps en temps la préparation de fromage, salez, poivrez.

Dans un plat tapissez le fond d'une première couche de lasagnes.

Egouttez les courgettes.

Versez un peu de courgettes sur les lasagnes, puis un peu de préparation fromagère et de lasagne.

Ainsi de suite jusqu'à 3mm du bord, terminez par une couche de lasagne.

Sur le dessus des pâtes versez les derniers 20 cl de crème fraiche.

Découpez des dés de mozzarella que vous déposez sur la crème.

Recouvrez pour terminé d'une poignée de rappé et glissez au four.

Pendant 35min a 180°c environ.